Hảo Hảo kiểm soát chất lượng mì trong quá trình chiên thế nào?

Sau công đoạn cắt sợi, sợi mì được hấp chín bằng hơi nước, rồi đi vào công đoạn làm khô bằng phương pháp chiên. Sau khi hấp, hàm lượng nước trong vắt mì ở mức cao, nhưng qua công đoạn chiên 2 phút 30 giây, độ ẩm của vắt mì giảm xuống còn khoảng dưới 3%. Độ ẩm này hạn chế sự phát triển của vi sinh vật, giúp thời gian bảo quản của vắt mì trung bình đạt 5-6 tháng ở nhiệt độ thường.

Quá trình chiên giúp làm giảm độ ẩm của vắt mì xuống mức thấp, giúp hạn chế sự phát triển của vi sinh vật. Ảnh: Hảo Hảo

Kiểm soát dầu chiên

Tại nhà máy Acecook Việt Nam, dầu sử dụng để chiên mì Hảo Hảo được gia nhiệt gián tiếp bằng hơi nước thông qua hệ thống bồn trao đổi nhiệt bên ngoài, sau đó theo đường ống kín dẫn vào chảo chiên.

Chảo chiên được trang bị các thiết bị tự động theo dõi nhiệt độ và lượng dầu sử dụng. Qua đó, nhiệt độ dầu được duy trì trong khoảng 160-165°C, đồng thời dầu mới được bổ sung liên tục và đều đặn thông qua hệ thống định lượng tự động.

Dầu sử dụng để chiên mì tại Acecook Việt Nam có nguồn gốc từ dầu cọ. Chất lượng dầu được kiểm soát xuyên suốt quá trình chiên, được đánh giá không chỉ qua màu sắc và những gì có thể quan sát bằng mắt thường, mà nhất là thông qua các chỉ tiêu kiểm soát cụ thể. Một trong những chỉ tiêu được theo dõi là chỉ số acid (AV), với giới hạn kiểm soát ở mức dưới hoặc bằng 2 mg KOH trong một gram dầu.

Đội ngũ chuyên môn đứng sau hệ thống kiểm soát

Bên cạnh hệ thống thiết bị tự động, đội ngũ chuyên môn trực tiếp vận hành, theo dõi và giám sát các thông số trong quá trình sản xuất. Đội ngũ sát sao từ hoạt động của thiết bị đến các chỉ tiêu chất lượng, nhằm kịp thời xử lý khi phát hiện bất thường.

Sự kết hợp giữa thiết bị tự động và hoạt động giám sát của đội ngũ vận hành giúp các thông số về nhiệt độ, thời gian và chất lượng dầu được kiểm soát trong suốt công đoạn chiên.

Các thông số về nhiệt độ, thời gian... được kiểm soát trong suốt công đoạn chiên. Ảnh: Hảo Hảo

Việc kiểm soát công đoạn chiên nằm trong hệ thống quản lý chất lượng xuyên suốt từ nguyên liệu đầu vào đến thành phẩm tại Acecook Việt Nam. Doanh nghiệp áp dụng các tiêu chuẩn về quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm như HACCP, BRCGS, IFS Food và ISO 22000:2018. Bên cạnh đó, phòng thí nghiệm của Acecook Việt Nam được công nhận phù hợp ISO/IEC 17025:2017 bởi Văn phòng Công nhận Chất lượng (BoA), hỗ trợ hoạt động kiểm tra nguyên liệu và thành phẩm theo quy định.

Acecook Việt Nam thực hiện kiểm soát chất lượng không chỉ trong nội bộ nhà máy mà còn chia sẻ đến người tiêu dùng. Thông qua chương trình tham quan nhà máy, người tiêu dùng có thể trực tiếp quan sát các công đoạn trên dây chuyền, trong đó có quá trình chiên mì, và tìm hiểu cách từng yếu tố được kiểm soát trong thực tế. Đây cũng là cách Acecook Việt Nam cụ thể hóa giá trị Happy Consumers (hạnh phúc cho người tiêu dùng), là một phần trong hành trình thực hiện sứ mệnh "Cook happiness" mà doanh nghiệp theo đuổi.

Diệp Chi