Trả lời:

Xúc xích thuộc nhóm thịt siêu chế biến, được sản xuất từ thịt xay nhuyễn, mỡ động vật và tinh bột. Để tạo màu hồng bắt mắt và kéo dài thời gian bảo quản, các nhà sản xuất thường bổ sung phụ gia natri nitrit (NaNO2) hoặc natri nitrat (NaNO3).

Đây là món ăn khoái khẩu của nhiều trẻ nhỏ và là giải pháp bữa phụ tiện lợi của các gia đình bận rộn. Tuy nhiên, việc ăn xúc xích thường xuyên tiềm ẩn nhiều nguy cơ sức khỏe nghiêm trọng như tim mạch, tăng huyết áp hay ung thư đường tiêu hóa do chứa nhiều muối, mỡ xấu và chất bảo quản. Nhiều nghiên cứu cũng chỉ ra thói quen sử dụng thường xuyên đem lại nhiều hệ lụy bất lợi cho hệ thống tim mạch, chuyển hóa và đường ruột.

Sản phẩm này chứa mật độ năng lượng cao nhưng lại rất nghèo vi chất thiết yếu. Lượng muối và mỡ xấu trong một cây xúc xích thường vượt xa tỷ lệ cân đối của khẩu phần tự nhiên, gây ra gánh nặng tăng huyết áp do hàm lượng natri cao, tăng nguy cơ đái tháo đường và thừa cân, rủi ro nhiễm khuẩn...

Để an toàn, nên kiểm soát tần suất và số lượng ăn hợp lý, cụ thể như sau:

- Người trưởng thành khỏe mạnh chỉ nên ăn tối đa 1-2 lần mỗi tháng, mỗi lần không quá 1 cây (khoảng 50 g).

- Trẻ em ăn nhiều xúc xích dễ hình thành khẩu vị chuộng mặn và chán ăn thực phẩm tươi sống. Cha mẹ chỉ nên cho trẻ dùng tối đa 1 cây nhỏ (khoảng 35 g) mỗi tháng như một món ăn đổi bữa.

Chế biến giảm muối và chất béo

- Không chiên ngập dầu mỡ hoặc nướng trực tiếp trên than hoa bị cháy xém.

- Khía nhẹ thân xúc xích rồi luộc kỹ trong nước sôi từ 3 đến 5 phút để hòa tan bớt lượng muối và mỡ bão hòa ra ngoài.

- Làm nóng lại bằng cách hấp cách thủy hoặc sử dụng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 160°C trong thời gian ngắn.

Bổ sung rau củ tươi giàu chất chống oxy hóa

- Luôn ăn kèm thật nhiều rau xanh, dưa chuột, xà lách tươi hoặc cà chua bi.

- Dùng kèm các loại quả giàu vitamin C tự nhiên như cam, ổi, bưởi ngay trong bữa ăn.

- Axit ascorbic (vitamin C) và polyphenol tự nhiên trong rau quả đã được chứng minh có khả năng ức chế mạnh mẽ quá trình tổng hợp hợp chất nitrosamine trong môi trường dịch vị dạ dày.

Thạc sĩ dinh dưỡng Phạm Hồng Ngọc
Viện Y học Ứng dụng Việt Nam