Tiệm bánh mì Vĩnh Lợi, nằm trên phố Hàng Gà, phường Hàng Bồ, là địa chỉ quen thuộc nhiều người Hà Nội từ năm 1949. Quán được nhớ đến với chiếc tủ kính nhôm kiểu cũ, bày các tảng pate, dăm bông, xúc xích được làm mới mỗi ngày.

"Vào những ngày đầu mở cửa, quán là địa chỉ của khách sành ăn phố cổ", ông Phạm Minh Tuấn, chủ đời thứ ba, nói. Năm 1954, quán đóng cửa do sự chuyển đổi của nền kinh tế lúc bấy giờ. Đến năm 1979, quán mở cửa trở lại tại địa điểm cũ.

Theo ông Tuấn, thời bao cấp, thịt nạc chuẩn, gan lợn hay rượu vang để ninh gân bò đều đắt và khan hiếm. Việc kinh doanh chật vật nhưng vì muốn giữ hương vị truyền thống và mưu sinh, gia đình ông vẫn bám trụ.

Hiện chỉ có ông Tuấn cùng vợ trực tiếp làm và bán hàng. Họ thức dậy từ 6h để luộc thịt, bó dăm bông, hầm bò, làm pate. Bơ và phô mai phải nhập ngoài từ một mối quen nhiều năm.

"Mình phải làm cẩn thận, sạch sẽ thì pate mới ngậy, dăm bông mới giòn. Khách ăn một miếng là nhận ra ngay hàng làm thủ công hay hàng công nghiệp", ông Tuấn nói.

Ngoài đĩa đồ nguội, bò sốt vang cũng được nhiều khách gọi. Nước dùng có màu nâu đỏ nhờ hầm gân bò với rượu vang, không dùng phẩm màu. Ổ bánh mì ăn kèm luôn là loại đặc ruột, được nướng nóng giòn rụm trước khi bưng ra. Khi ăn, thực khách sẽ cảm nhận rõ độ giòn sần sật của lát dăm bông quyện cùng phần pate gan mềm tơi, béo ngậy.

Tiệm bánh mì đồ nguội làm thủ công từ năm 1949 ở Hà Nội     Tiệm bánh mì đồ nguội làm thủ công từ năm 1949 ở Hà Nội

Tiệm bánh mì đồ nguội làm thủ công từ năm 1949 ở Hà Nội. Video: Minh Trang

Từ Bắc Ninh tới, chị Dương Thu Hằng biết danh tiếng quán đã lâu và ấn tượng trong lần đầu thử. Chị đánh giá nước sốt vang đậm đà, dễ ăn, phần pate béo ngậy vừa miệng.

"Hương vị đồ nguội có chất riêng, ăn không bị mặn như nhiều nơi", chị nói, cho biết sẽ quay lại khi có dịp tới Hà Nội.

Một suất ăn tại quán có giá từ 35.000 đến 200.000 đồng, trong đó bò sốt vang giá 65.000 đồng và đĩa đồ nguội thập cẩm giá 80.000 - 200.000 đồng tùy định lượng thịt được gọi nhiều nhất.

Quán có hai tầng, sức chứa tối đa 30 người. Vào giờ cao điểm (7h-8h30, 11h-12h và 20h-21h30), khách thường phải chờ khoảng 15 phút. Nhiều thực khách đánh giá mức giá không rẻ nhưng đáng thử vì vị trí giữa phố cổ và chất lượng ổn định. Trên Google Maps, quán được chấm 4,4/5 sao.

Minh Trang